前回の続きです。 malt.hateblo.jp malt.hateblo.jp malt.hateblo.jp ５．熟成 一行は第一貯蔵庫へ。 現在秩父蒸留所には別敷地に第２－４貯蔵庫もあり、第５貯蔵庫が建設中とのことです。 この熟成庫で原酒は長い熟成に入ります。こちらではスコッチと同じ…

前回の続きです。 malt.hateblo.jp malt.hateblo.jp ４．蒸留 発酵槽で作られたもろみは、ポットスチルにて蒸留されます。秩父では、フォーサイス社の2000Lサイズのポットスチルが1対使われています。 初留は発酵液すべてを蒸留し（全留）、アルコール度数20…

前回の続きです。 ２．糖化 ３．発酵 malt.hateblo.jp ２．糖化 粉砕したグリストに含まれるデンプンを、発酵に使えるような糖類に変えていく工程を糖化と言います。一般論として、モルトウイスキーにおける糖化は、グリスト中に含まれる糖化酵素により行わ…

昨年９月に行ってきました秩父蒸留所ですが、その見学記が未完のまま、再訪を果たすことができました。この９ヶ月、自分の中のモルトに対する認識も変わって変わってきた今、同じ蒸留所でも感じるものは全く違うように思うだろうという意気込みで行きました…