前回の続きです。 ２．糖化 ３．発酵 malt.hateblo.jp ２．糖化 粉砕したグリストに含まれるデンプンを、発酵に使えるような糖類に変えていく工程を糖化と言います。一般論として、モルトウイスキーにおける糖化は、グリスト中に含まれる糖化酵素により行わ…